江苏地方特色美食——这些独具特色的南通美食，你吃过几样？

冷蒸：冷蒸是当地的一种时令传统美食，谷雨过后就是制作冷蒸的最好时候，错过就要再等一年。以前，冷蒸是寻常百姓家的普通吃食，如今已经渐渐变成了稀罕物。冷蒸的制作过程很讲究，从采摘过程到制作过程都是老一辈南通人的回忆中难以忘记的美味。嫩绿清香的冷蒸，浓浓的青麦味，一口咬下去，又香又软糯，满口都是春天的味道。

南通跳面：南通跳面又被称为小刀面、曹公面、曹顶面，与江苏省内的南京皮肚面、常州银丝面等齐名。相传南通跳面与抗倭英雄曹顶有关，曹顶改良了擀面的方式，他用了一种更加效率高又省力的方法，就是把面团放在擀面杖底下，固定在矮凳上，人坐在上面一上一下跳着，不断揉压面团，这样使擀面速度大大加快，面团也因此更加有韧性，即使面煮久了也不容易糊。汤色泽金黄，鲜香爽口，面条爽滑筋道，耐嚼有味。南通跳面可以搭配各种不同的浇头，其中最有名的浇头就是炒文蛤，以文蛤、笋片等食材为配料，简直是色香味俱全。

西亭脆饼：西亭脆饼配方独特，精工制作，香甜酥脆，名扬中外，享誉百年，是正宗的南通特产。有这样一首关于西亭脆饼的歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”西亭脆饼足足有十八层，把酥包在面皮中，经过精心擀制后上芝麻，最后烘烤，口感比一般的饼更为酥脆。

南通文蛤：南通文蛤自古以来就有“天下第一鲜”的美誉。南通最好的文蛤来自于如东。文蛤经过精心烹饪，可以变成各种各样的美食，可以作为主料食用，也可以作为辅料提鲜，可以清蒸，水煮等，味道鲜美至极。

南通火饺：火饺之所以被称为火饺，关键在于两点：一是火饺的外皮在制作过程中是用沸水烫面，二是火饺是用热油炸制的，讲究恰到好处的火候和油的温度，这两点都是缺一不可的，这样才可以做出最酥脆鲜香的口感。

如皋董糖：如皋董糖是一款具有百年历史的传统糕点，是南通的名小吃。如皋董糖的创始人是明末清初的“金陵八绝”之一的董小宛。董小宛厨艺了得，其名被列于“历代十大名厨”。董小宛因其丈夫喜甜食，所以精心研制了这款点心。董塘主要以精白面、芝麻、白糖、饴糖为原料，经过多道工序加工而成。芝麻的焦香配上饴糖的香甜，入口即化，酥松香甜，回味幽香绵长。

如东狼山鸡：狼山鸡是南通著名的特产。优越的天然地理环境和精心饲养使狼山鸡具有肉质细腻，味道鲜美，营养价值高等特点。

白蒲茶干：白蒲茶干是如皋的传统风味小吃，距今已有三百多年的历史。白蒲茶干制作工艺精细，用料考究，需要选取优质大豆，和多种天然的香料加工制作，味道清香，细腻精韧，色鲜味美，久食不厌。

海门红烧羊肉：海门红烧羊肉与香沙芋一起红烧是最佳的搭配，是招待贵宾的上好菜肴。将羊肉切成块，放入沸水中焯水去浮末、洗净；葱切成段，姜切成片；锅中放油，加入葱姜蒜煸香，再下入羊肉、香沙芋大火翻炒；再下入红糖、料酒、甜面酱、老抽等配料继续翻炒；往锅中加入适量清水，等水烧开以后，中火焖制30分钟，等到汤汁变成浓稠即可出锅。海门红烧羊肉酥软入味、鲜美可口、肉质细嫩，特别适合在寒冷的冬季食用，营养丰富，口齿留香，暖心又暖胃，是滋补的最佳食物。

南通的美食可远远不止看到的这些，金钱萝卜饼、芙蓉藿香饺、南通桃酥、南通麻饼、南通缸片、云片糕、油墩子、糖醋黄鱼、海安河豚......如果你需要亲自探寻这些美味的话，就来南通尽情释放你的味蕾，亲身体验它们带给你的美妙滋味！